Secondo Siciliano: ‘Nvoltini di tunnu (Involtini di tonno)

Ingredienti ♣ 600 g di tonno a fette sottili 100 g di pangrattato 50 g di pecorino grattugiato 50 g di uva sultanina e pinoli rosmarino 1 cipolla olio sale pepe   Preparazione ♣ Mettete su ogni fettina di tonno un po’ di ripieno preparato con pangrattato, pecorino grattugiato, uva sultanina, pinoli, rosmarino, sale e pepe. Fate degli involtini, arrotolando delicatamente … Continua a leggere

Dolce Pugliese: Fichi al cioccolato

Ingredienti ♣ 10 fichi secchi infornati 20 g di buccia di arance candita 50 g di cioccolato fondente   Preparazione ♣ Infilare in ciascun fico un pezzettino di buccia di arancia candita; poi, tenendolo per il peduncolo, immergetelo per metà nel cioccolato fuso e poggiatelo in formine di carta.  

Antipasto Ligure: Cappon magro

Ingredienti per 10-12 persone ♠ • Il pesce: un grosso pesce capone o mazzola o 4 o 5 piccoli (sostituibile con ombrina, orata o spigola, o un misto di questi pesci) kg 1,5 36 gamberi (o scampi) 24 o 36 ostriche (sostituibili con grosse cozze sbollentate o frutti di mare misti: vongole veraci, tartufi di mare. ecc) 6 acciughe sotto … Continua a leggere

Secondo pugliese: Seppie ripiene alla maniera brindisina

Ingredienti ♠ 400 g di seppioline o calamari 3 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaio di formaggio grattugiato 6-7 olive bianche 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di olio una manciata di prezzemolo sale   Preparazione ♠ Pulite le seppioline o i calamri e staccate i tentacoli, lasciando interi i ventri. Preparate un composto con il pane, il formaggio, le olive … Continua a leggere

Primo pugliese: Orecchiette con i funghi ( Vrecchietelle e fugne)

Ingredienti per 4 persone ♠ 300 g di funghi porcini o cardarelli 100 g di pancetta mezza cipolla 1 mozzarella 1-2 fette di prosciutto cotto formaggio pecorino grattugiato salsa di pomodoro olio sale 400 g di orecchiette casalinghe   Preparazione ♠ Pulire, lavare e sgocciolare i funghi; poi ridurli a pezzetti e soffriggerli con la pancetta e la cipolla affettata … Continua a leggere

Secondo “Sardo”: Pilao

   Tempo ♣ : un’ora circa                     Difficoltà ♣ : Media   Ingredienti per 6 persone ♣ 600 g di aragosta. 400 g di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione). 300 g di fregula. un mezzo dl di olio d’oliva. 6 foglie di basilico tritate. 1 cipolla tritata. sale e pepe di mulinello.   Preparazione ♣ Dopo … Continua a leggere

Secondo “Siciliano”: Involtini alla palermitana

   Tempo ♣ : 30 minuti                               Difficoltà ♣ : Bassa   Ingredienti per 4 persone ♣ 800 g di fettine di vitella. 100 g di pangrattato. 100 g di caciocavallo grattugiato. 50 g di uva sultanina e pinoli. foglie di alloro. 100 g di primosale. olio. sale.   Preparazione ♣ In una padella con olio lasciate dorare il pangrattato. Togliete dal … Continua a leggere

Secondo “Campano”: Involtini alla casertana

            Tempo ♣: 30 minuti                         Difficoltà ♣: Bassa   Ingredienti per 6 persone ♣ 600 g di manzo a fettine. 150 g di salsicce sbriciolate. 3 melanzane. 1 uovo. 150 g di provola non salata. un pugno di pane ammollato. 1/2 bicchiere di vino bianco secco. 1 dado da brodo. 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. 1 rametto di rosmarino. burro q.b. … Continua a leggere

Secondo “Pugliese”: Agnellone o pecora alla brindisina

   Tempo ♣: 2 ore circa                         Difficoltà ♣: Bassa Ingredienti per 6 persone ♣ 1 kg di carne di agnellone o di pecora. 4-5 pomodorini d’inverno. qualche pezzetto di formaggio pecorino. 2 coste di sedano. 2 cipolle. una foglia di allora. 1 peperoncino. sale   Preparazione ♣ In una pentola sistemare le cipolle spellate e intere, il sedano, qualche pezzetto … Continua a leggere